Safran-Kammusling Bulgur Pilaf med Harissa Tahini Drizzle
Møre stegte kammuslinger hviler på aromatisk safraninfunderet bulgur hvede pilaf, afsluttet med en cremet harissa tahini sauce. Denne elegante mellemøstlig-inspireret ret fejrer foråret med friske urter og varmende krydderier.
Ingredienser
- 400g store havekammuslinger (omkring 12 stykker)
- 200g grov bulgur hvede
- 1 knivspids safrantråde (omkring 1/4 teskefuld)
- 500ml kylling- eller grøntsakskraft
- 3 spiseske olivenolie, fordelt
- 1 medium løg, finthakket
- 3 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld malet spidskommen
- 1/2 teskefuld malet koriander
- 1/4 teskefuld malet kanel
- 3 spiseske tahini
- 1 spiseske harissa pasta
- 2 spiseske citronjuice
- 2 spiseske varmt vand
- 40g ristede piniekegler
- 3 spiseske frisk persille, hakket
- 2 spiseske frisk mynte, hakket
- Salt og sort peber efter smag
Fremgangsmåde
Lad safrantråde trække i 2 spiseske varm kraft i 10 minutter for at blomstre.
Varm 1 spiseske olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og kog i 5 minutter til det er mørt.
Tilsæt hvidløg, spidskommen, koriander og kanel. Rør rundt i 1 minut til det dufter.
Tilsæt bulgur hvede og rør så det bliver dækket af krydderierne. Hæld resten af kraften og safran med dets blødgørningsvæske i. Bring til kogepunkt, reducér varmen til lav, dæk til og simr i 12-15 minutter til væsken er absorberet og bulguren er mørt.
Mens pilaffen koger, forbered harissa tahini ved at piske tahini, harissa pasta, citronjuice og varmt vand sammen til det er glattet. Krud med salt efter smag.
Tør kammuslinger helt af med papirhåndklæder og krud med salt og peber på begge sider.
Varm de resterende 2 spiseske olivenolie i en stor non-stick pande over høj varme til det glimrer.
Placer forsigtigt kammuslinger i panden, med mellemrum mellem hver. Steg uden at røre i 2 minutter til der dannes en gylden skorpe.
Vend kammuslinger og kog i yderligere 1-2 minutter til indre temperatur når 63°C (145°F) og kammuslinger er lige netop gennemsigtige i midten.
Løft pilaf med en gaffel og fold det meste af persille og mynte ind, behold lidt til garnering.
Del pilaf blandt 4 tallerkener, arranger 3 kammuslinger på hver portion, dryp rigelig harissa tahini over og top med piniekegler og resterende friske urter. Servér straks.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
