I en skål blandes 3 spiseske olivenolie, hakket hvidløg, rosmarin, oregano, timian, citronskræl, halvdelen af citronens saft, spinikkum, røget paprika, salt og peber for at lave marinaden.

Læg lammekotletterne i et lavt fad og dæk dem grundigt med marinaden. Dæk til og stil i køleskab i mindst 20 minutter eller op til 4 timer for bedste resultat.

Lav den urtebaserede yoghurtsovs ved at blande græsk yoghurt, mynte, dild, agurk, rest af citronens saft, rest af olivenolie, honning og en knivspids salt i en skål. Stil i køleskab til servering.

Forvarm din grill eller BBQ til høj varme, cirka 230°C. Rengør og oliér ristene for at undgå klæbning.

Tag lammekotletterne ud af køleskabet 10 minutter før grilling for at få dem til stuetemperatur.

Læg lammekotletterne på den varme grill og grill i 4-5 minutter på hver side for medium, indtil den indre temperatur når 63°C for medium-rare eller 71°C for medium. Juster tiden efter tykkelse.

Tag lammekotletterne fra grillen og lad dem hvile på et skærebræt i 5 minutter, løst dækket med folie for at lade safterne fordele sig.

Server de grillede lammekotletter med en generøs klat urtebaseret yoghurtsovs ved siden af, garneret med frisk mynte-blade og citronskiver.