Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Tag branzino ud af køleskabet 20 minutter før tilberedningen for at bringe den til stuetemperatur.

Tør branzino fuldstændig tør inden- og udvendigt med papirhåndklæder. Skær hver fisk med 3 diagonale snit på begge sider, ca. 1cm dybe. Krydre rigeligt inden- og udvendigt med salt og peber.

Fyld hver fisk-hulning med citronslicer, 2 kviste timian og 2 kviste rosmarin. Dryp 1 spiseskefuld olivenolie over hver fisk og gnid det rundt.

Varm 2 spiseskefulde olivenolie i en stor ovnsikker stegepande på medium-høj varme. Tilsæt løget og sauté i 3 minutter til det bliver blødt.

Tilsæt auberginen og kog i 4 minutter, stir af og til. Tilsæt courgetten, gul squash og paprika, og kog i yderligere 5 minutter til grønsagerne begynder at blive bløde.

Bland hvidløg og rød chili-flager ind, og kog i 1 minut til det bliver duftende. Tilsæt kirsebærtomaterne og hvidvinen, og bland det sammen. Krydre med salt og peber.

Flyt ratatouille til en stor bradepande og spred den jævnt ud. Placér de fyldte branzino oven på grønsagerne.

Roaster i den forvarmede ovn i 20-25 minutter til fisken er gennemkogt og kødet er uigennemsigtigt hvidt. Fisken er klar når den interne temperatur når 63°C (145°F) på det tykkeste sted ved ryggraden.

Tag ud af ovnen og lad den hvile i 3 minutter. Strø frisk basilikum og persille over ratatouille.

Servér hver fisk med en generøs portion af forårsgrönt ratatouille, og dryp evt. pandejus over toppen.