Klassisk Sole Francese med Citronsmeørsauce
Delikate slippertungefileter dyppet i æg og let stegt på panden til gylden perfektion, afsluttet med en frisk citron- og smørsauce med hvidvin. Denne elegante italiensk-amerikansk klassiker er perfekt til en sofistikeret
Ingredienser
- 4 slippertungefileter (cirka 150g hver)
- 75g almindeligt mel
- 3 store æg, pisket
- 60ml ekstra jomfru olivenolie
- 45g usaltet smør
- 180ml tørt hvidvin
- 120ml frisk citronjuice (cirka 3 citroner)
- 240ml fisk- eller kyllingebouillon
- 3 spiseske kapers, drænet
- 3 spiseske frisk fladpersille, hakket
- 1 citron, tyndt skåret til garnering
- Salt og nymaltet sort peber efter smag
Fremgangsmåde
Tør slippertungefileterne med papirhåndklæder og krydre begge sider med salt og peber.
Læg mel i en lille skål og pisket æg i en anden lille skål.
Vend hver filet let i mel, ryst overskud af, og dip derefter i pisket æg, så den er helt dækket.
Varm olivenolie og 15g smør i en stor pande på medium-høj varme, indtil det glimrer.
Steg slippertungefileterne i portioner i 2-3 minutter pr. side, indtil de er gyldne og helt gennemstegte. Overflyt til en varm tallerken og dæk med aluminiumsfolie.
Reducér varmen til medium, tilsæt hvidvin i panden og skrab eventuelle brune biter løs, kog i 2 minutter.
Tilsæt citronjuice og bouillon, bring til svag kogning og kog i 3-4 minutter, indtil det er lidt reduceret.
Tag panden fra varmen og virvl det resterende 30g smør ind, indtil saucen er blank og emulgeret.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
