Klassisk Toscansk Panzanella Forårssalat med Friske Grøntsager
Denne farverige italienske brødsalat fejrer foråret med saftige tomater, sprøde agurker og duftende basilikum blandet med sprødt ciabatta i en krydret rødvinseddike-dressing. En friskoplivende toscansk klassiker
Ingredienser
- 300g gammelt ciabattabrød, skåret i 2cm terninger
- 500g modne kransætomater, skåret i stykker
- 1 stor agurk, halveret på længden og skåret i skiver
- 1 lille rød løg, tyndt skåret
- 150g radiser, tyndt skåret
- 100g blandet forårssalat
- 30g frisk basilikum
- 2 spiseske kapers, drænet
- 80ml ekstra jomfru olivenolieolieolieol
- 3 spiseske rødvinseddike
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1 teskefuld Dijon-sennep
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld nymaltet sort peber
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200°C. Fordel ciabattaterningerne på en bageplade, dryp med 2 spiseske olivenolieol og ristGolden og sprødt i 8-10 minutter. Sæt til side og lad afkøle.
Læg det skårne røde løg i en lille skål med koldt vand og lad det trække i 10 minutter for at mildne skarphedsstyrken, dræn derefter grundigt.
I en lille glas eller skål blandes resterende olivenolieol, rødvinseddike, finthakket hvidløg, Dijon-sennep, salt og peber. Ryst eller pisk godt, til det er homogent.
Læg tomatstykker i en stor serveringsskål og krydr let med salt. Lad det hvile i 5 minutter, så det afgiver sine safter.
Tilføj agurk, drænet rødt løg, radiser, kapers og ristet brødterninger til tomaterne.
Hæld dressingen over salaten og blandes forsigtigt, så brødet absorberer tomatsaften og dressing.
Tilføj forårssalaten og riv det friske basilikum over toppen. Bland én gang mere forsigtigt.
Lad salaten hvile i 5 minutter inden servering, så smagene kan blande sig. Server straks, mens brødet stadig har tekstur.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
