Klassisk Toskansk Panzanella med Friske Forårskrudt
Denne livlig italiensk brødsalat fejrer foråret med saftige tomater, sprøde agurker og en duftende blanding af frisk basilikum, mynte og purløg. Den sprøde ciabatta suger en krydret rødvinaigrette til sig.
Ingredienser
- 300g ciabatta-brød, helst fra dagen før, skåret i 2cm terninger
- 400g modne tomater, skåret i bid-størrelse
- 1 medium agurk, halveret på længden og skåret i skiver
- 1 lille rød løg, tyndt skåret
- 20g friske basilikum-blade, groft revet
- 10g friske mynteblabe, groft hakket
- 15g frisk purløg, fint snippet
- 3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
- 2 spiseskefulde rødvinseddike
- 1 fennikel hvidløg, mindet
- 1 teskefuld Dijon-sennep
- Salt og frisk malet sort peber efter smag
- 100g kirsebærtomater, halveret
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200°C. Fordel ciabatta-terningerne på en bageplade, dryp med 1 spiseskefuld olivenolie og rist i 8-10 minutter, til de er gyldne og sprøde. Sæt til side for at køle ned lidt.
Læg de tyndt skårne løgskiver i en lille skål med koldt vand og lad dem ligge i 10 minutter for at mildne skarphederne, dræn derefter grundigt.
I en lille krukke eller skål blandes de resterende 2 spiseskefulde olivenolie, rødvinseddike, mindet hvidløg, Dijon-sennep, en knivspids salt og sort peber. Pisk eller ryst, til det bliver emulgeret.
I en stor serveringsskål blandes de ristede brødterninger, hakket tomater, kirsebærtomater, agurk-skiver og drænet rød løg.
Hæld dressingen over salaten og vend forsigtigt, så alle ingredienser bliver dækket jævnt. Lad salaten hvile i 5-10 minutter, så brødet kan opsuger dressingen og tomaternes safter.
Tilføj det friske basilikum, mynte og purløg til salaten og vend forsigtigt endnu engang. Smag til med ekstra salt og peber efter behag.
Servér straks ved stuetemperatur for den bedste tekstur, eller opbevar i køling i op til 30 minutter før servering.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
