Koreansk sprødt stegt kylling med sødt og krydret gochujang-glaze
Skørt sprødt dobbelt-stegt kylling i stykker belagt med en klæbrig, sødt og krydret gochujang-glaze, der er absolut vanedannende. Denne koreansk-inspirerede stegt kylling har en ekstra-knasende panade, som forbliver sprød selv under den glinsende, smag-pakket sauce.
Ingredienser
- 1 kg kyllingevinger eller trommelstykker
- 240 ml kærnemælk
- 150 g almindelig mel
- 75 g majsmel
- 1 teskefuld salt
- 1 teskefuld hvidløgspulver
- 1 teskefuld malet sort peber
- 1 liter vegetabilsk olie til stegning
- 4 spiseskefulde gochujang-paste
- 3 spiseskefulde honning
- 2 spiseskefulde sojasauce
- 1 spiseskefuld riseddike
- 1 spiseskefuld sesamolie
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 1 spiseskefulde frisk ingefær, revnet
- 2 forårsløg, tyndt skåret
- 1 spiseskefulde sesamfrø
Fremgangsmåde
Placer kyllingstykker i en skål og hæld kærnemælk over dem. Dæk til og stil i kølerummet i mindst 20 minutter eller op til 2 timer.
I en stor skål, pisk almindeligt mel, majsmel, salt, hvidløgspulver og sort peber sammen.
Fjern kyllingen fra kærnemælken, lad det overskydende dryppe af, og dryss grundigt i melblanden, og tryk for at dække godt.
Varm vegetabilsk olie i en stor dyb pande eller hollandsk ovn til 160°C. Steg kyllingen i partier i 8-10 minutter, indtil den er let gylden. Flyt til et draberist og lad den hvile i 5 minutter.
Øg olietemperaturen til 190°C. Steg kyllingen anden gang i 5-7 minutter, indtil den er dybt gylden og sprød, og sørg for at den indre temperatur når 75°C. Dræn på draberist.
Mens kyllingen hviler, lav glasuren ved at kombinere gochujang, honning, sojasauce, riseddike, sesamolie, hvidløg og ingefær i en lille gryde over medium varme.
Omrør glasuren konstant i 3-4 minutter, indtil den er let fortykket og blank.
Vend den varme sprøde kylling i gochujang-glasuren, indtil den er jævnt belagt.
Flyt til en serveringsplade og pynt med skåret forårsløg og sesamfrø. Servér øjeblikkeligt.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
