Forvarm ovnen til 200°C. Lej et bagepapir på et bageark og læg prosciuttoskiverne fladt uden at overlappe. Bages i 8-10 minutter, indtil de er sprøde, og hold øje for at forhindre brænding. Fjern og lad dem køle helt af.

Læg et stykke plastikfilm på en ren arbejdsflade, cirka 30cm langt. Arranger 4 afkølede prosciuttoskiver i en let overlappende række for at skabe en rektangulær base.

Riv en burrata-kugle i små stykker og spred jævnt over prosciuttoen, så der er 2cm grænse ved den øverste kant. Lag halvdelen af ruculaen, soltrørrede tomater og frisk basilikum over burataen.

Brug plastikfilmen til at hjælpe med at rulle prosciuttoen stramt væk fra dig, og skab en kompakt cylinder. Tvin enderne af plastikfilmen for at sikre. Gentag med de resterende ingredienser for at lave en anden rolle.

Frys rollerne i 15 minutter for at få dem til at stivne lidt. Dette gør det lettere at skære og hjælper rollerne med at bevare deres form.

Fjern plastikfilmen og brug en skarp kniv til at skære hver rolle i 6 ens stykker, og tør bladet mellem snittene for rene kanter.

Arranger de italienske sushipinroller med snitfladen opad på et serveringsfad. Dryp med ekstra jomfru olivenolie og balsamicosirup.

Garner med ristede pinjekerner, friske purløg, flødeskum havesalt og malet sort peber. Serv straks ved stuetemperatur for den bedste burrata-tekstur.