Blanchér ærterne i kogende saltet vand i 2-3 minutter til de er møre, derefter overføres øjeblikkeligt til iskoldt vand for at bevare deres lyse grønne farve. Dræn godt.

Ristér pinjekernerne i en tør pande over medium varme i 2-3 minutter, stir hyppigt til de er gyldne og duftende. Sæt til siden for at køle af.

Tilføj blancherede ærter, basilikum, mynte, hvidløg, Parmesanost, ristede pinjekerner og 2 spsk. citronjuice til en fødevareprocessor. Puls mens du langsomt tilføjer olivenolie til du opnår en let klumpet pestokonsistens. Smag til med salt og peber.

Skær forsigtigt hver burrata kugle i halve, derefter skær hver halvdel i to for at lave 8 portioner i alt.

Læg prosciutto skiverne ud på en ren arbejdsflade. Placer en portion burrata ved enden af hver skive og rul forsigtigt prosciuttoen omkring osten for at lave involtini pakker.

Spred en generøs spiseskefuld af forårsertelilles pesto på hver serveringsplade og arranger roketbladene på toppen.

Placer to prosciutto-pakket burrata involtini på hver plade, let overlappende.

Afslut med et dryp af ekstra jomfru olivenolie, frisk citronskræl, ødelagte mynteblad og en knasende sort peber. Servér øjeblikkeligt med sprødt brød.