Seared Beef Carpaccio med frisk Rucola og Parmesanskræl
Tynd skiveskåret oksekød er kort stegt for fødevaresikkerhed, derefter elegant arrangeret med krydret forårskrål og generøse skræl af modnet Parmasan. Afsluttet med en frisk citron-olivenolie-dressing, fejrer denne raffinerede italienske forret sæsonens friske smage.
Ingredienser
- 400g oksekødfilet, trimmet
- 100g frisk rucola
- 80g Parmasan-ost, i ét stykke til skræling
- 4 spiseske extra virgin olivenolie
- 2 spiseske frisk citronsaft
- 1 spiseske kapers, drænet
- 1 teskefuld Dijon-sennep
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1 spiseske vegetabilsk olie til stegning
- Fintflaget havesalt efter smag
- Friskknust sort peber efter smag
Fremgangsmåde
Tag oksekødfileten ud af kølerum 15 minutter før tilberedning. Tør fuldstændigt med papirhåndklæder og krydre alle sider rigeligt med salt og peber.
Varm vegetabilsk olie i en tung stegepande over høj varme til det ryger. Ste oksekødfileten på alle sider, inklusiv enderne, ca. 2 minutter pr. side, indtil hele overfladen når en indre temperatur på mindst 63°C (145°F), verificeret med et kødtermometer.
Overføre stekt kød til en plade og lad hvile i 5 minutter, derefter pakke tæt ind i plastfolie og frys i 30-45 minutter, indtil det er meget fast, men ikke helt frosset.
Mens kødet køler, tilbered dressingen ved at pispe extra virgin olivenolie, citronsaft, Dijon-sennep og finthakket hvidløg sammen i en lille skål. Krydre med salt og peber efter smag.
Brug en meget skarp kniv til at skive det kølet kød så tyndt som muligt, ca. 2-3mm tykt. Arranger skiver i et enkelt lag på kølet serveringsplade.
Dryp halvdelen af dressingen direkte over kødskiverne. Spred kapers jævnt ud over pladerne.
Blend rucola med den resterende dressing og stabling i centrum af hver plade over kødet.
Brug en grøntsagshøvl til at skrabe generøse krølled Parmasan over rucola og kød. Afslut med et dryp af extra virgin olivenolie, fintflaget havesalt og friskknust sort peber. Server øjeblikkeligt.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
