Inspicér forsigtigt hver zucchiniblomst og fjern forsigtigt støvdragerne indeni. Læg til side på papirhåndklæder.

I en røreskål blandes ricottaost, parmesanost, citronskallen, halvdelen af citronjuicen, purløg og mynte. Krydre med en smule salt og peber. Rør til glat masse.

Overfør ricottamassen til en sprøjtekande eller en lille lynlåspose med hjørnet klippet af. Sprøjt forsigtigt cirka 1 spiseske fyld i hver blomst, og vridu blomsterbladene forsigtigt sammen for at lukke.

Forbered panituren ved at piske mel, brusendeilt og salt sammen til netop blandet. Panituren skal være let klumpet.

Varm vegetabilskolie i en dyb tung pande til 180°C. Test med et dråbe paniture - det skal hvisle øjeblikkeligt.

Arbejd i portioner på 3-4, dip hver fyldt blomst i panituren, lad overskuddet dryppe af, og sænk derefter forsigtigt ned i den varme olie.

Steg i 2-3 minutter, vend en gang, til gylden og sprød hele vejen rundt. Overfør til et ståltrådsnet eller en tallerken foret med papirhåndklæder.

I en stor skål blandes forårskrude, basilikumblade og petersilie. Pisk olivenolier, resterende citronjuice og honning sammen til at lave dressingen.

Dres salaten let og fordel blandt fire tallerkener. Anbring 3 varme fyldte blomster på hver salat og server øjeblikkeligt med en let drys havsalt.