Bring en stor gryde med rigeligt salt vand til enrudende kog til pastaen.

Tør salvie-bladene fuldstændig af med køkkenpapir. Varm 50g smør med olivenolie i en stor, dyb stegepande over medium varme, indtil smørret begynder at skumme.

Tilføj salvie-bladene i et enkelt lag og steg i 30-45 sekunder på hver side, indtil de er sprøde men stadig grønne. Fjern med en slottet ske og lad dryppe på køkkenpapir, og bevar smørret i panden.

Øg varmen til medium-høj, tilføj de skårne champignoner til samme pande i et enkelt lag, og kog uden at røre i 3-4 minutter, indtil de er gyldne på undersiden. Rør og kog i yderligere 3-4 minutter, indtil de er møre og karamelliserede. Kry med salt og peber, og flyt derefter til en tallerken.

Reducer varmen til medium, tilføj det resterende 50g smør til panden. Når det er smeltet, tilføj skalotteløget og kog i 2 minutter, indtil det er blødgjort. Tilføj hvidløgsskiverne og kog i 1 minut, indtil de duft, men ikke bliver brune.

Fortsæt med at koge smørret og svirp det af og til i 2-3 minutter, indtil det bliver gylden-farvet og lugt nøddeagtig. Fjern fra varmen med det samme for at undgå at det brænder.

Kog samtidig tagliatellen i det kolende vand ifølge pakningsteksten, indtil det er al dente. Gem 150ml pastakogningsvand før du afløber det.

Tilføj den afløbte pasta direkte til brunsmørpanden sammen med champignonen og 100ml af det gemte pastakogningsvand. Ryst kraftigt over lav varme i 1-2 minutter, indtil saucen belægger pastaen, og tilføj mere pastakogningsvand, hvis det er nødvendigt.