Kombiner mel, gær og salt i en stor skål. Tilføj olivenolie og lunkent vand, og bland til en dej dannes. Knæd i 8 minutter, indtil den er glat og elastisk. Dæk over og lad hæve på et varmt sted i 30 minutter.

Forvarm din ovn til 240°C (465°F) med en bageplade eller pizzasten indeni.

I en skål kombinerer du hakket kalkun, revnet løg, hvidløg, rød paprika, tomatpasta, spidskommen, paprika, Aleppo peber, halvdelen af persille og halvdelen af mynte. Krydr med salt og peber, og bland grundigt med dine hænder.

Del dejen i 8 lige store stykker. Rul hver stykke på en bestøvet arbejdsflade til tynde ovale former, cirka 3 mm tykke.

Fordel et tyndt lag af kalkunblandingen over hver fladbrød, og tryk det til kanterne.

Overfør forsigtigt 2-3 lahmacun til den forvarmede bageplade. Bag i 8-10 minutter, indtil kanterne er gyldenbrune og sprøde, og kalkunen er fuldt tilberedt med en intern temperatur på 74°C (165°F).

Mens du bager, tilbereder du sumak yoghurten ved at blande græsk yoghurt med sumak, citronsaft og en pris salt.

Tag lahmacun ud af ovnen og top straks med dotter af sumak yoghurt, syltede bananpeberfrugter og resterende friske urter.

Servér varmt med friske citronspalter på siden. Rul sammen som en wrap, eller spis fladt med kniv og gaffel.