Vietnamesiske citrongræs-kyllingespyd med friske urter og Nuoc Cham-dip
Duftende citrongræs-marinerede kyllingelår grillet til karameliseret perfektion, serveret med en levende buket af frisk mynte, koriander og Thai-basilikum. Disse aromatiske spyd bringer autentiske vietnamesiske gadespisereiter til dit forårsbord.
Ingredienser
- 700g kyllingelår uden ben og hud, skåret i 5 cm store stykker
- 3 stængler frisk citrongræs, kun den møre hvide del, fint hakket
- 4 fed hvidløg, hakket
- 2 chalotter, fint hakket
- 3 spiseskefulde fiskesovs
- 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 1 spiseskefuld honning
- 1 teskefuld malet gurkemejerod
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 frisk rød chili, fint hakket
- 3 spiseskefulde limejuice
- 2 spiseskefulde lunkent vand
- 1 spiseskefuld sukker
- 1 fed hvidløg, hakket til sovsen
- 1/2 kop friske mynteblades
- 1/2 kop frisk koriander
- 1/4 kop frisk Thai-basilikum
- 1 hoved smørbladsalat, bladene adskilt
- 8 træ- eller metalspyd
Fremgangsmåde
Hvis du bruger træspyd, skal du lægge dem i vand i mindst 30 minutter for at forhindre, at de brænder.
I en stor skål blandes det hakkede citrongræs, 4 fed hvidløg, chalotter, 2 spiseskefulde fiskesovs, vegetabilsk olie, honning, gurkemejerod, sort peber og halvdelen af den hakkede chili. Bland godt for at lave marinaden.
Tilføj kyllingeetykkerne til marinaden, vend dem rundt for at dække dem jævnt. Dæk og stil på køl i mindst 20 minutter eller op til 4 timer for dybere smag.
Tilbered nuoc cham-dippingsaucen ved at piske limejuice, lunkent vand, sukker, de resterende 1 spiseskefuld fiskesovs, 1 fed hakket hvidløg og resterende chili sammen, indtil sukkeret opløses. Stil til side.
Sæt de marinerede kyllingestykker på spydene, og lad små mellemrum mellem stykkerne for ligeligt kogning.
Forvarm en grill, grillpande eller grill til medium-høj varme. Olie rustningerne let.
Gril kyllingespydene i 5-7 minutter pr. side, vend af og til, til kyllingen er sortbrændt på stedet og den indre temperatur når 75°C (165°F), når den måles med et kødtermometer.
Fjern spydene fra varmen og lad dem hvile i 2-3 minutter.
Arranger smørbladsalatbladene på et serveringsfad. Placer de grillede spyd på toppen og strø med frisk mynte, koriander og Thai-basilikum.
Serv omgående med nuoc cham-dippingsaucen ved siden af. For at spise, pakker du kyllingestykkerne ind i salat med friske urter og dypper i sauce.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
