Airfryer Auberginen Parmigiana
Knusprige im Airfryer zubereitete Aubergine, geschichtet mit Marinara und geschmolzenem Mozzarella - klassisches italienisches Soulfood, gesünder und schneller zubereitet.
Zutaten
- 2 große Auberginen, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 Tasse Weizenmehl
- 3 große Eier, verquirlt
- 2 Tassen Panko-Semmelbrösel
- 1 Tasse geriebener Parmesankäse
- 2 Tassen Marinara-Sauce
- 450 g frischer Mozzarella, in Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse frische Basilikumblätter
- 2 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- Kochspray
Zubereitung
Auberginenscheiben salzen und 20 Minuten abtropfen lassen, dann trocken tupfen
Eine Panierstation mit Mehl, verquirlten Eiern und Panko gemischt mit der Hälfte des Parmesans vorbereiten
Auberginenscheiben in Mehl wenden, dann in Ei tauchen und anschließend in der Paniermehlmischung wenden
Den Airfryer-Korb und die Aubergine mit Kochspray besprühen
Im Airfryer bei 190°C 8 Minuten garen, wenden und weitere 6 Minuten goldbraun braten
Die Hälfte der Aubergine in eine Auflaufform schichten, mit Marinara, Mozzarella und dem restlichen Parmesan belegen
Schichten wiederholen und im Airfryer bei 175°C 12-15 Minuten backen, bis der Käse schmilzt und Blasen wirft
5 Minuten ruhen lassen und vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren
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