In einer großen Schüssel Eier, geriebenen Parmesan, Petersilie, Schnittlauch und Muskatnuss verrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit einer Prise Salz würzen und beiseite stellen.

Die Gemüsebrühe in einen großen Topf gießen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum sanften Kochen bringen.

In einer kleinen Pfanne das Olivenöl bei niedriger Hitze erhitzen und die gehackte Knoblauchzehe 1 Minute andünsten, bis sie duftend ist, aber nicht braun wird. Zur Brühe hinzufügen.

Sobald die Brühe leicht köchelt, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die Eimischung langsam in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl in die Brühe gießen, während man sanft mit einer Gabel in kreisenden Bewegungen rührt, um zarte Eierbänder zu erzeugen.

2-3 Minuten sanft weiterstirren, bis die Eistränge durchgegart sind und überall in der Suppe seidige Fäden bilden.

Den Babyspinat in die Suppe geben und 1-2 Minuten sanft rühren, bis er gerade zusammengefallen ist, aber noch leuchtend grün aussieht.

Geschmack abschmecken und bei Bedarf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Die Suppe in warme Schüsseln löffeln, mit frischen Basilikumblättern und zusätzlichen Parmesanspänen garnieren und sofort heiß servieren.