Knuspriges Mandel-Panier-Auberginen-Parmesan mit frischer Marinara
Goldene, knusprige mandelüberzogene Auberginenscheiben, geschichtet mit leuchtend roter hausgemachter Marinara und geschmolzenem Mozzarella, ergeben eine zufriedenstellende glutenfreie Variante des italienischen Klassikers. Perfekt für ein Frühjahrsessen feiert diese leichtere Version saisonale Frische und bietet gleichzeitig den ganzen Komfort, den Sie sich wünschen.
Zutaten
- 2 mittlere Auberginen, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 Esslöffel Salz zum Schwitzen der Aubergine
- 150 g Mandelmehl
- 50 g fein geriebener Parmesankäse
- 1 Teelöffel getrocknetes Oregano
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 große Eier, verquirlt
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel frisches Basilikum, gehackt, plus extra zum Garnieren
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 225 g frischer Mozzarella, geschnitten
- Frische Basilikumblätter zum Servieren
Zubereitung
Auberginenscheiben auf ein Gitter legen, auf beiden Seiten mit Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen, um die Feuchtigkeit auszuziehen. Mit Papiertüchern trocken tupfen.
Ofen auf 200°C vorheizen und ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
In einer flachen Schüssel Mandelmehl, Parmesan, Oregano, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermischen. Verquirlte Eier in eine andere flache Schüssel geben.
Jede Auberginenscheibe in Ei tauchen, dann fest in die Mandelmischung drücken und beide Seiten gleichmäßig panieren.
Panierten Auberginenscheiben auf dem vorbereiteten Backblech anordnen und mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln. 25 Minuten backen, dabei zur Hälfte der Garzeit wenden, bis golden und knusprig.
Während die Aubergine bäckt, das restliche Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch 1 Minute braten, bis es duftet.
Gehackte Tomaten, Basilikum und Zucker in den Topf geben. 15 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
Die Hälfte der Marinara-Sauce am Boden einer 23x33 cm großen Auflaufform verteilen. Die gebackenen Auberginenscheiben über die Sauce schichten.
Auberginen mit der restlichen Marinara bedecken und Mozzarellascheiben gleichmäßig oben anordnen.
15-20 Minuten backen, bis der Käse schmilzt und mit goldenen Flecken sprudelt.
5 Minuten ruhen lassen, bevor man serviert. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und warm servieren.
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