Lammkotelett 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, um Raumtemperatur zu erreichen. Großzügig mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen.

Olivenöl in einer großen Gusseisen- oder schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.

Lammkotelett 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun sind. Garen, bis die Innentemperatur 63°C für medium-rare oder 71°C für medium erreicht. Auf einen Teller übertragen und unter Folie ruhen lassen.

Hitze auf Mittel reduzieren. Gehackten Knoblauch in die gleiche Pfanne geben und 30 Sekunden sautieren, bis duftend.

Balsamico-Essig und Honig einfüllen, umrühren, um die Pfanne zu deglacieren und angebrannte Stücke zu lösen. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis um die Hälfte reduziert und sirupartig. Rosmarin einrühren und vom Feuer nehmen.

Währenddessen Hühnerbrühe in einem mittleren Topf zum Kochen bringen. Gefrorene Erbsen hinzufügen und 4-5 Minuten kochen, bis zart.

Erbsen abseihen, 60ml Kochflüssigkeit reservieren. Butter und Frischkäse zu den Erbsen hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder kurz mischen, reservierte Flüssigkeit je nach gewünschter Konsistenz hinzufügen.

Gehackte Minze in das Erbsenpüree falten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Erbsenpüree auf vier Tellern verteilen, jeweils zwei Lammkotelett oben auflegen und großzügig mit Balsamico-Glace beträufeln. Mit frischen Minzblättern garnieren und sofort servieren.