Lammkarrées 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, um Zimmertemperatur zu erreichen. Mit Papiertüchern trocken tupfen und mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Meersalz und schwarzem Pfeffer einreiben.

Minz-Pesto zubereiten: Minzblätter, Petersilie, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesankäse und Salz in einen Küchenroboter geben. Pulsieren und dabei langsam das native Olivenöl extra dazugießen, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Zitronensaft einrühren und beiseitestellen.

Grillplatte auf einer Seite auf hohe Hitze und auf der anderen Seite auf mittlere Hitze vorheizen, um zwei Garzonen zu schaffen.

Frühlingszwiebeln mit 1 Esslöffel Olivenöl und einer Prise Salz vermischen. Beiseitestellen.

Lammkarrées mit der Fettseite nach unten in der Zone mit hoher Hitze 3-4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenden und alle anderen Seiten je 1-2 Minuten anbraten.

Lammkarrées zur Zone mit mittlerer Hitze bewegen, mit der Knochenseite nach unten positionieren. Deckel schließen und 12-15 Minuten grillen, bis die Innentemperatur 63°C für Medium-Rare oder 68°C für Medium erreicht. Mit einem Fleischthermometer die dickste Stelle prüfen.

In den letzten 5 Minuten die Frühlingszwiebeln in die Zone mit hoher Hitze legen und je 2-3 Minuten pro Seite grillen, bis sie verkohlt und leicht weich sind.

Lammkarrées auf ein Schneidebrett legen, locker mit Alufolie abdecken und 5-8 Minuten ruhen lassen. Die Innentemperatur steigt während des Ruhens um ca. 3-5°C.

Lammkarrées zwischen den Knochen in einzelne Kotteletts schneiden. Auf einer Servierteller mit den gegrillten Frühlingszwiebeln anrichten und großzügig mit Minz-Pesto beträufeln. Sofort servieren und zusätzliches Pesto separat reichen.