Mediterrane Sardinen- und Quinoa-Bowls mit frischer Zitrone-Kräuter-Vinaigrette
Eine lebendige, proteinreiche mediterrane Schüssel mit zarten Sardinen auf fluffigem Quinoa mit knackigem Frühjahrsgemüse, alles mit einer hellen Zitrone-Kräuter-Vinaigrette beträufelt. Dieses nährstoffreiche Gericht feiert das Beste aus dem Frühjahrsangebot und liefert herzgesunde Omega-3-Fettsäuren bei jedem köstlichen Bissen.
Zutaten
- 200g Quinoa, gespült
- 500ml Gemüsebrühe
- 2 Dosen (je 120g) Sardinen in Olivenöl, abgetropft
- 200g Kirschtomaten, halbiert
- 1 große Gurke, gewürfelt
- 100g Radieschen, dünn geschnitten
- 60g Babyspinat
- 50g Kalamata-Oliven, entsteint und halbiert
- 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
- 2 Esslöffel Kapern, abgetropft
- 80ml natives Olivenöl extra
- 3 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 Esslöffel Rotweinessig
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
- 1 Esslöffel frischer Dill, fein gehackt
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Quinoa und Gemüsebrühe in einen mittleren Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, zudecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und das Quinoa fluffig ist.
Während das Quinoa kocht, bereiten Sie die Zitrone-Kräuter-Vinaigrette vor, indem Sie Olivenöl, Zitronensaft, Rotweinessig, gehackten Knoblauch, Dijon-Senf, Petersilie, Dill und Oregano in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Quinoa vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und leicht abkühlen lassen.
Die abgetropften Sardinen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 180°C 8-10 Minuten backen, bis sie durchgewärmt sind und die Innentemperatur 63°C erreicht.
In einer großen Schüssel das gekochte Quinoa, Kirschtomaten, Gurke, Radieschen, Babyspinat, Oliven, rote Zwiebel und Kapern kombinieren. Vorsichtig vermischen.
Die Quinoa-Salat-Mischung auf vier Servierschüsseln verteilen. Jede Schüssel mit warmen Sardinen toppen.
Jede Schüssel großzügig mit der Zitrone-Kräuter-Vinaigrette beträufeln und sofort servieren.
Hast du das gemacht?
Lade dein Foto hoch.
