Burrata-Prosciutto-Involtini mit Frühjahrsospargel und Balsamico-Glace
Elegante italienische Röllchen aus seidenartigem Burrata, umwickelt mit zartem Prosciutto, serviert mit zarten Frühjahrsospargel und beträufelt mit süßer Balsamico-Glace. Diese atemberaubende Vorspeise würdigt das Frischeste
Zutaten
- 2 Burrata-Kugeln (je 125g), gekühlt
- 8 Scheiben Prosciutto di Parma
- 250g frischer Spargel, holzige Enden entfernt
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Balsamico-Glace
- 50g frische Rucola-Blätter
- 1 Esslöffel frische Basilikumblätter, zerrissen
- 1 Esslöffel geröstete Pinienkerne
- 1 kleine Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spargel 2-3 Minuten blanchieren, bis er hellgrün und knackig-zart ist, dann sofort in Eiswasser übertragen, um das Garen zu stoppen. Abtropfen lassen und trocken tupfen.
Jede gekühlte Burrata-Kugel in 4 gleiche Stücke schneiden, was insgesamt 8 Portionen ergibt.
Eine Scheibe Prosciutto flach auf eine saubere Oberfläche legen. Ein Stück Burrata an einem Ende platzieren und den Prosciutto sanft um den Käse rollen, um ein Involtino zu bilden. Mit dem restlichen Prosciutto und Burrata wiederholen.
Die Rucola-Blätter auf einem Serviertablett als Basis anrichten. Den blanchierte Spargel gebündelt auf einer Seite anordnen.
Die Burrata-Involtini auf das Rucola-Bett legen. Das gesamte Tablett mit nativem Olivenöl extra und Balsamico-Glace beträufeln.
Die gerösteten Pinienkerne und zerrissenen Basilikumblätter darüber streuen. Mit einer leichten Zitronensaftprise würzen und mit Zitronenschale bestreuen.
Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und eine leichte Prise Salz hinzufügen. Sofort servieren, während der Burrata noch cremig und kühl ist.
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