Ofen auf 200°C vorheizen. Butternut-Kürbis-Würfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. 25-30 Minuten rösten, bis zart und leicht karamellisiert. Leicht abkühlen lassen.

Währenddessen den Nudelteig zubereiten, indem das Mehl auf einer sauberen Fläche aufgehäuft und in der Mitte eine Mulde gemacht wird. Eier und Olivenöl in die Mulde geben. Mit einer Gabel schrittweise Mehl in die Eier einarbeiten, bis ein zottiger Teig entsteht.

Den Teig 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Den gerösteten Kürbis in einer Schüssel glattrühren. Ricotta, Parmesankäse, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren. Würzung abschmecken und ggf. anpassen.

Den ausgeruhten Teig in 4 Portionen teilen. Mit einer Portion nach der anderen arbeiten, den Teig durch eine Nudelmaschine führen, beginnend mit der breitesten Einstellung und schrittweise bis zur vorletztesten Einstellung reduzieren.

Teelöffelweise Füllung in 5 cm Abstand entlang einer Hälfte des Nudelbogens verteilen. Wasser um die Füllung herum mit einem Pinsel auftragen, die Nudel falten und fest um jeden Hügel drücken, um zu versiegeln und Luft zu entfernen. Mit einem Messer oder Pastettenrad in Ravioli schneiden.

Einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Ravioli portionsweise 3-4 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen und die Nudel zart ist. 120 ml Nudelwasser vor dem Abgießen auffangen.

In einer großen Bratpfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter und Pinienkerne hinzufügen und 3-4 Minuten kochen, bis die Butter goldbraun ist und nussig riecht und der Salbei knusprig wird.

Die Pfanne vom Herd nehmen und Zitronensaft hinzufügen. Die gekochten Ravioli vorsichtig in der braunen Butter wenden und bei Bedarf Nudelwasser hinzufügen, um eine leichte Sauce zu schaffen.

Sofort servieren, garniert mit knusprigen Salbeiblättern, gerösteten Pinienkernen, zusätzlich geriebenem Parmesankäse und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.