Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen und den Saft einer Zitrone auspressen, wobei die Hälften ins Wasser gegeben werden.

Die Artischocken trimmen, indem man das obere Drittel abschneidet, die zähen äußeren Blätter entfernt und den Stiel auf 3cm trimmt. Jede Artischocke der Länge nach halbieren und mit einem Löffel das flauschige Herz entfernen. Sofort die vorbereiteten Artischocken ins Zitronenwasser geben, um Verfärbungen zu vermeiden.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Artischocken hinzufügen und 12-15 Minuten köcheln lassen, bis sie beim Durchstechen mit einem Messer gerade zart sind. Gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Während die Artischocken kochen, die Salsa Verde zubereiten, indem man Petersilie, Kapern, Sardellen, Knoblauch, Rotweinessig und Dijon-Senf in einem Mixer kombiniert. Kurz pürieren, bis es grob gehackt ist, dann langsam die 100ml Olivenöl während des Mixens hinzufügen, bis eine lockere Sauce entsteht. Mit Salz und roten Pfefferflocken abschmecken.

Den Grill oder die Grillplatte auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen, ungefähr 200°C.

Die Schnittseiten der Artischocken großzügig mit 4 Esslöffeln Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Artischocken mit der Schnittseite nach unten auf den Grill legen und 5-6 Minuten grillen, bis Grillmale sichtbar werden. Wenden und weitere 4-5 Minuten grillen, bis sie vollständig zart sind und an den Rändern leicht knusprig sind.

Gegrillte Artischocken auf eine Serviertablett übertragen, die restlichen Zitronenhälften darüber auspressen und großzügig mit Salsa Verde beträufeln. Sofort mit extra Salsa Verde servieren.