Eintopf-Weißbohneneintopf nach Toskana-Art mit Wurst und frischem Frühjahrsgemüse
Ein herzhafter und gleichzeitig leichter italienisch inspirierter Eintopf mit zartem Weiße Bohnen, würziger italienischer Wurst und frischem Frühjahrsgemüse, das in einer duftenden Tomatenbrühe köchelt. Diese wohltuende Eintopf-Mahlzeit feiert die Saison mit Babyspinat und frischen Kräutern.
Zutaten
- 500g italienische Schweinewürstchen, ohne Darm
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 mittlere Möhren, geschnitten
- 2 Staudensellerie, geschnitten
- 1 mittleres Zucchini, gehackt
- 2x 400g Dosen Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült
- 400g Dose gehackte Tomaten
- 750ml Hühnerbrühe
- 1 Teelöffel getrocknetes Oregano
- 1 Teelöffel getrocknetes Thymian
- 1/2 Teelöffel rote Chiliflocken
- 150g Babyspinat
- 2 Esslöffel frisches Basilikum, gehackt
- 1 Esslöffel frischen Rosmarin, fein gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Natives Olivenöl extra zum Servieren
Zubereitung
Olivenöl in einem großen Bräter oder schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die Wurstmasse hinzufügen, mit einem Holzlöffel in kleine Stücke teilen und 8-10 Minuten kochen, bis sie braun ist und durchgegart ist (Innentemperatur 75°C). Herausnehmen und beiseitelegen.
Im selben Topf die Zwiebel, Möhren und Staudensellerie hinzufügen. 5-6 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
Knoblauch und Zucchini hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen, bis es duftet.
Die gekochte Wurst zurück in den Topf geben, zusammen mit Cannellini-Bohnen, gehackten Tomaten, Hühnerbrühe, Oregano, Thymian und Chiliflocken. Gut umrühren.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. 15-18 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und der Eintopf leicht eingedickt ist.
Babyspinat und frischen Rosmarin einrühren und 2-3 Minuten kochen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Von der Hitze nehmen und frisches Basilikum einrühren.
In warme Schüsseln schöpfen und mit nativem Olivenöl extra beträufeln vor dem Servieren.
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