Gegrilltes Auberginen-Sandwich mit Basilikum-Pesto und frischem Mozzarella
Dieses lebendige Frühlingssandwich vereint rauchig gegrillte Auberginen mit cremigem frischem Mozzarella und aromatischem Basilikum-Pesto auf knuspriger Ciabatta. Perfekt für ein schnelles Mittagessen oder leichtes Abendessen, das frische saisonale Aromen feiert.
Zutaten
- 1 große Aubergine, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 4 Ciabatta-Brötchen, halbiert
- 250g frischer Mozzarella, in Scheiben geschnitten
- 4 Esslöffel Basilikum-Pesto
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 großes reifes Tomatenblatt, in Scheiben geschnitten
- 1 Tasse frische Baby-Rucola
- 1 Esslöffel Balsamico-Glasur
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Eine Grillpfanne oder einen Außengrill auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen.
Auberginenscheiben auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Auberginenscheiben 3-4 Minuten pro Seite grillen, bis sie zart sind und Grillmarks sichtbar werden.
Die geschnittenen Seiten der Ciabatta-Brötchen 1-2 Minuten auf dem Grill leicht rösten, bis sie golden sind.
1 Esslöffel Basilikum-Pesto auf die untere Hälfte jedes Ciabatta-Brötchens streichen.
Gegrillte Auberginenscheiben auf das Pesto schichten, gefolgt von frischen Mozzarella-Scheiben und Tomatenscheiben.
Mit frischer Rucola belegen und mit Balsamico-Glasur beträufeln.
Die obere Hälfte der Ciabatta auf jedes Sandwich legen und sofort servieren.
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