Cremige Frühlings-Gnocchi mit frischer Rucola und Parmesan
Luftige Kartoffel-Gnocchi in einer seideigen Sahnesauce mit würziger Rucola und geriebenem Parmesan. Dieses elegante, aber einfache italienische Gericht feiert die frischen, lebendigen Aromen des Frühlings.
Zutaten
- 500g frische Kartoffel-Gnocchi
- 200ml Sahne
- 100g frische Rucola, grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 60g Parmesankäse, fein gerieben
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- Zest von 1 Zitrone
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Basilikumblätter zum Garnieren
- Pinienkerne, leicht geröstet, zum Servieren
Zubereitung
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, auf hoher Hitze.
Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schmilzt und schäumt.
Schalotte und Knoblauch zur Pfanne geben und 2-3 Minuten sautieren, bis weich und duftend, häufig rührend.
Sahne zugießen und 3-4 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
Gnocchi zum kochenden Wasser geben und 2-3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche schwimmen. 60ml Nudelwasser reservieren, dann abgießen.
Drei Viertel der gehackten Rucola zur Sahnesauce geben und etwa 1 Minute rühren, bis verwelkt.
Die gekochten Gnocchi mit einem Schaumlöffel direkt in die Sahnesauce geben und vorsichtig vermischen.
Die Hälfte des geriebenen Parmesans und die Zitronenzest unterrühren, bei Bedarf reserviertes Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
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