Cremige Pistazienbéchamel-Lasagne mit Frühjahrsgemüse
Diese elegante Frühlingslasagne besticht durch eine luxuriös samtige, mit Pistazie versetzte Béchamel, die mit zartem Spargel, süßen Erbsen und frischem Spinat geschichtet wird. Eine raffinierte Variante des italienischen Klassikers, die das Beste der Saisonprodukte zelebriert.
Zutaten
- 250g getrocknete Lasagneblätter
- 100g geschälte ungesalzene Pistazien
- 75g Butter
- 75g Mehl
- 900ml warme Vollmilch
- 100g Parmesankäse, fein gerieben
- 250g frischer Spargel, geputzt und in 3cm große Stücke geschnitten
- 200g gefrorene Erbsen
- 150g frischer Babyspinat
- 250g Ricottakäse
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 mittlere Schalotte, fein gehackt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
- Abrieb von 1 Zitrone
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Basilikumblätter zum Garnieren
Zubereitung
Den Ofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform von 23x33cm leicht einfetten.
Pistazien in einem Foodprocessor verarbeiten, bis sie fein gemahlenes Pulver bilden, aber noch kleine Stücke für die Textur enthalten. Beiseite stellen.
Für die Pistazienbéchamel: Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und 2 Minuten lang ständig rühren, um den rohen Mehlgeschmack zu kochen.
Die warme Milch allmählich hinzufügen und ständig rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Weitere 8–10 Minuten kochen und rühren, bis die Sauce eindickt und an einem Löffel haftet.
Vom Herd nehmen und gemahlene Pistazien, die Hälfte des Parmesans, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren. Beiseite stellen.
Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte und Knoblauch 2 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind.
Spargelstücke hinzufügen und 3–4 Minuten kochen. Erbsen und Spinat hinzufügen und kochen, bis der Spinat zusammenfällt, etwa 2 Minuten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen.
In einer kleinen Schüssel Ricotta mit einer Prise Salz und Pfeffer vermischen.
Eine dünne Schicht Pistazienbéchamel auf dem Boden der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Eine Schicht Lasagneblätter darauf anordnen.
Ein Drittel der Gemüsemischung, Kleckse Ricotta und mehr Béchamel hinzufügen. Die Schichten zweimal wiederholen und mit Béchamel beenden.
Den restlichen Parmesankäse gleichmäßig auf der Oberseite verteilen.
Mit Folie abdecken und 25 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 20–25 Minuten backen, bis es goldbraun und blubbrig ist.
Die Lasagne vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und servieren.
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