Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Pasta nach Packungsanleitung al dente. Fügen Sie in den letzten 3 Minuten die Spargelstücke hinzu. Fügen Sie in der letzten Minute die Erbsen hinzu. Reservieren Sie 250ml Pastakochenwasser, bevor Sie abseihen.

Während die Pasta kocht, erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Geben Sie den geschnittenen Knoblauch und die roten Pfefferflocken hinzu und kochen Sie 2 Minuten lang, bis der Knoblauch golden und duftend ist, aber nicht braun wird.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Geben Sie die Zitronenschale und die Hälfte des Zitronensafts zur Knoblauchöl hinzu und verquirlen Sie gut.

Gießen Sie die Pasta, den Spargel und die Erbsen ab und geben Sie sie in die Pfanne. Vermengen Sie gründlich bei niedriger Hitze und fügen Sie das reservierte Pastakochenwasser nach und nach hinzu, bis sich eine seidenartige Sauce bildet.

Vom Herd nehmen und die Hälfte des geriebenen Parmesans unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.

Verteilen Sie die Pasta auf vier warme Schüsseln. Zerreißen Sie den Burrata in Stücke und legen Sie ihn auf jede Portion. Garnieren Sie mit restlichem Parmesan, frischen Basilikumblättern, einem Spritzer Olivenöl und zusätzlicher Zitronenschale. Sofort servieren, während der Burrata weich und cremig ist.