Cremige Zitronen-Ricotta-Pasta mit frischen Frühjahrserbsen und Minze
Diese leichte und luxuriöse Pasta würdigt den Frühling mit einer seideigen Zitronen-Ricotta-Sauce, süßen frischen Erbsen und duftender Minze. In weniger als 30 Minuten fertig, das perfekte Wochentag-Dinner, das mühelos wirkt
Zutaten
- 400g Rigatoni oder Penne Pasta
- 250g frischer Ricotta-Käse
- 150g frische oder gefrorene Erbsen
- 2 Zitronen, abgerieben und ausgepresst
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 60g Parmesankäse, fein gerieben, plus Extra zum Servieren
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel frische Minzblätter, zerrissen
- 2 Esslöffel frische Basilikumblätter, zerrissen
- 1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Reserviertes Pasta-Kochwasser nach Bedarf
Zubereitung
Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen.
Kochen Sie die Pasta nach Packungsanleitung al dente. In den letzten 2 Minuten des Kochens geben Sie die Erbsen direkt ins Pastawasser. Reservieren Sie 250ml Pasta-Kochwasser bevor Sie abtropfen.
Während die Pasta kocht, vermischen Sie die Ricotta, Zitronenabrieb, Zitronensaft und die Hälfte des geriebenen Parmesans in einer großen Schüssel bis glatt und cremig.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den gehackten Knoblauch und die roten Paprikaflocken hinzu und braten Sie etwa 1 Minute, bis es duftet, aber nicht braun wird.
Gießen Sie die Pasta und Erbsen ab und geben Sie sie in die Pfanne mit dem Knoblauch. Nehmen Sie vom Herd.
Geben Sie die Ricotta-Mischung in die Pfanne und mischen Sie alles zusammen, wobei Sie das reservierte Pasta-Kochwasser schluckweise hinzufügen, bis eine seideige Sauce die Pasta bedeckt.
Falten Sie den restlichen Parmesan, die zerrissene Minze und das Basilikum unter. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Sofort in erwärmten Schüsseln servieren, belegt mit zusätzlichem Parmesan, einem Schuss Olivenöl und zusätzlichem Zitronenabrieb falls gewünscht.
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