Cremige Zucchini-Pesto-Nudeln mit frischem Basilikum und Parmesan
Leichte und köstliche spiralisierte Zucchininudeln vermischt in zartem selbstgemachtem Basilikum-Pesto und vollendet mit einer seidigen Sahnesauce. Dieses frühjahrsig inspirierte italienische Gericht würdigt frische Saisonprodukte
Zutaten
- 4 mittlere Zucchini (etwa 800g), in Nudeln spiralisiert
- 50g frische Basilikumblätter, dicht gepackt
- 40g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen, geschält
- 50g Parmesankäse, frisch gerieben, plus extra zum Servieren
- 80ml natives Olivenöl extra
- 120ml Sahne
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Kirschtomaten, halbiert, zum Garnieren
- Frische Basilikumblätter zum Garnieren
Zubereitung
Das Pesto zubereiten, indem die Basilikumblätter, Pinienkerne, Knoblauch und Parmesankäse in eine Küchenmaschine gegeben werden. Pulsieren, bis fein gehackt.
Bei laufender Küchenmaschine das Olivenöl langsam einfließen lassen, bis das Pesto glatt und gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitelegen.
Die spiralisierten Zucchininudeln mit Papiertüchern trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, was eine wässrige Sauce verhindert.
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zucchininudeln zugeben und 2-3 Minuten sautieren, bis sie gerade zart sind, aber noch leicht knusprig.
Die Hitze reduzieren und die schwere Sahne in die Pfanne geben, sanft rühren, um die Zucchininudeln gleichmäßig zu bestreichen.
3 Esslöffel des vorbereiteten Pestos in die Pfanne geben und alles zusammen vermischen, bis die Nudeln gut mit der cremigen Pestosauce bedeckt sind.
Vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren. Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
Die cremigen Zucchini-Pesto-Nudeln auf vier Servierteller verteilen. Mit halbierte Kirschtomaten, extra geriebenem Parmesan und frischen Basilikumblättern garnieren.
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