Cremiges Farro-Risotto mit frischen Frühlingskräutern und Parmesan
Dieses rustikale italienische Farro-Risotto kombiniert die nussige, zähe Textur von Urgetreidesorten mit einer lebendigen Mischung aus frischen Frühlingskräutern. Eine leichtere, gesündere Variante des klassischen Risottos, die die besten Aromen der Saison feiert.
Zutaten
- 250g geschälte Farro
- 1,2 Liter Gemüsebrühe, warm gehalten
- 1 mittlere Schalotte, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 150ml trockener Weißwein
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 60g Parmesan-Käse, frisch gerieben, plus etwas zum Servieren
- 3 Esslöffel frische Schnittlauch, fein gehackt
- 3 Esslöffel frische glatte Petersilie, fein gehackt
- 2 Esslöffel frische Minzblätter, fein gehackt
- 2 Esslöffel frische Basilikumblätter, gezupft
- 1 Esslöffel frisches Estragon, fein gehackt
- Zest von 1 Zitrone
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 50g Babyspinat
Zubereitung
Die Farro unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Gemüsebrühe in einem Topf bei niedriger Hitze warm halten.
2 Esslöffel Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotte hinzufügen und 3-4 Minuten sautieren, bis sie weich und durchsichtig ist.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen lassen, bis er duftend ist, ständig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
Die Farro in die Pfanne geben und 2 Minuten rösten, dabei die Körner umrühren, um sie mit Öl zu überziehen, bis sie leicht nussig riechen.
Den Weißwein hinzufügen und ständig umrühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist, etwa 2 Minuten.
Beginnen Sie, die warme Brühe eine Kelle auf einmal hinzuzufügen, häufig umrühren und jede Zugabe absorbieren lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird. Diesen Vorgang 25-30 Minuten fortsetzen, bis die Farro zart ist, aber noch eine angenehme zähe Textur hat.
Die Pfanne vom Herd nehmen und Butter, geriebenen Parmesan und Babyspinat einrühren, wobei die Restwärme die Blätter welken lässt.
Die frischen Schnittlauch, Petersilie, Minze, Basilikum und Estragon untermischen. Zitronenzest und Zitronensaft hinzufügen, dann mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Das Risotto auf vier warmen Tellern verteilen und mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl beträufeln. Mit extra Parmesan und einer abschließenden Streuung frischer Kräuter garnieren und sofort servieren.
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