Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und blanchieren Sie die Spargelstücke 2 Minuten lang, bis sie hellgrün und leicht zart sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen, die Spitzen zur Garnierung reservieren.

Erhitzen Sie das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie 4-5 Minuten, bis sie weich und durchscheinend ist.

Geben Sie den fein gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie noch eine Minute, bis er duftet, rühren Sie ständig um, um zu verhindern, dass es anbrennt.

Geben Sie den Arborio-Reis in die Pfanne und rösten Sie ihn 2 Minuten lang, rühren Sie ständig, um jedes Reiskorn in der Butter und dem Öl zu beschichten, bis die Kanten leicht durchscheinend werden.

Gießen Sie den Weißwein ein und rühren Sie ständig, bis er vollständig vom Reis aufgesogen wird.

Geben Sie die warme Gemüsebrühe nach und nach eine Kelle auf einmal hinzu, rühren Sie häufig um und warten Sie, bis jede Zugabe aufgesogen ist, bevor Sie die nächste hinzufügen. Dieser Vorgang dauert etwa 18-20 Minuten.

Wenn der Reis fast ganz gekocht ist und noch einen leichten Biss hat, falten Sie die blanchieren Spargelstücke (Spitzen reservieren), die Zitronenschale und die Hälfte des Zitronensafts ein.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die restliche Butter, den geriebenen Parmesan und die frischen Kräuter ein. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.