Freekeh-Hähnchen mit gerösteten Mandeln und Frühjahrsküräutern
Zartes gebratenes Hähnchenschenkel serviert auf nussigem, rauchigem Freekeh-Getreide, garniert mit knusprigen gerösteten Mandeln und einer lebendigen Mischung aus frischen Frühjahrkräutern. Dieses nährhafte, nahöstlich inspirierte Gericht feiert die Jahreszeit mit lebendigen Aromen und zufriedenstellenden Texturen.
Zutaten
- 8 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut (etwa 1 kg)
- 200 g gebrochenes Freekeh
- 600 ml Hühnerbrühe
- 80 g blättrige Mandeln
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Teelöffel gemahlenes Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1/2 Teelöffel gemahlenes Zimt
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- 3 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt
- 1 großer Strauß frische Petersilie, grob gehackt
- 1 Strauß frische Minzeblätter, grob gehackt
- 1 Strauß frischer Dill, grob gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 1 Zitrone, abgerieben und ausgepresst
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Freekeh unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Die Hähnchenschenkel großzügig mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Kurkuma würzen und die Gewürze in die Haut einreiben.
2 Esslöffel Olivenöl in einer großen ofengeeigneten Pfanne oder einem Bräter über mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten 5–6 Minuten anbraten, bis sie golden und knusprig sind, dann wenden und weitere 2 Minuten braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
In der gleichen Pfanne das restliche Olivenöl hinzufügen und die Zwiebel 4–5 Minuten sautieren, bis sie weich ist. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis es duftet.
Das Freekeh in die Pfanne geben und mit der Zwiebelmischung vermischen. Die Hühnerbrühe eingießen, zum Köcheln bringen, dann die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben auf dem Freekeh anordnen.
Die Pfanne in den Ofen stellen und 30–35 Minuten unbedeckt braten, bis das Freekeh zart ist und das Hähnchen eine Innentemperatur von 75°C erreicht (mit einem Fleischthermometer gemessen).
In der Zwischenzeit die blättrigen Mandeln in einer trockenen Bratpfanne über mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten und dabei häufig umrühren, bis sie golden sind. Beiseitestellen.
Die frische Petersilie, Minze, den Dill und die Frühlingszwiebeln in einer Schüssel vermischen. Die Zitronenschale und die Hälfte des Zitronensafts hinzufügen und vermischen.
Nachdem alles gegart ist, die Pfanne aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Das Freekeh mit einer Gabel auflockern und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.
Das Hähnchen über dem Freekeh servieren, großzügig mit der Kräutermischung und gerösteten Mandeln belegt.
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