Safran-Jakobsmuscheln mit Bulgur-Pilaf und Harissa-Tahini-Drizzle
Zarte gegrillte Jakobsmuscheln ruhen auf aromatischem Safran-infundiertem Bulgur-Weizen-Pilaf, vollendet mit einer cremigen Harissa-Tahini-Sauce. Dieses elegante, von der Levante inspirierte Gericht feiert den Frühling mit frischen Kräutern und wärmenden Gewürzen.
Zutaten
- 400g große Meeresjakobsmuscheln (etwa 12 Stück)
- 200g grober Bulgur-Weizen
- 1 Prise Safranfäden (etwa 1/4 Teelöffel)
- 500ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 3 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt
- 1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel gemahlenes Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1/4 Teelöffel gemahlenes Zimt
- 3 Esslöffel Tahini
- 1 Esslöffel Harissa-Paste
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel warmes Wasser
- 40g geröstete Pinienkerne
- 3 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- 2 Esslöffel frische Minze, gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Safranfäden 10 Minuten in 2 Esslöffel warmer Brühe einweichen zum Blühen.
1 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis sie weich ist.
Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Zimt hinzufügen. 1 Minute rühren, bis es duftet.
Bulgur-Weizen hinzufügen und mit den Gewürzen vermischen. Restliche Brühe und Safran mit der Einweichflüssigkeit hineingießen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, zudecken und 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und Bulgur zart ist.
Während der Pilaf kocht, Harissa-Tahini zubereiten: Tahini, Harissa-Paste, Zitronensaft und warmes Wasser zusammen quirlen, bis es cremig ist. Mit Salz abschmecken.
Jakobsmuscheln mit Papiertüchern vollständig trocknen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Restliche 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Antihaft-Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie schimmert.
Jakobsmuscheln vorsichtig in die Pfanne geben, mit Abstand zueinander. 2 Minuten ohne zu bewegen anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Jakobsmuscheln wenden und weitere 1-2 Minuten kochen, bis die Innentemperatur 63°C (145°F) erreicht und die Muscheln gerade durchscheinend sind.
Pilaf mit einer Gabel auflockern und den Großteil der Petersilie und Minze unterrühren, etwas zum Garnieren reservieren.
Pilaf auf 4 Tellern verteilen, 3 Jakobsmuscheln auf jede Portion legen, großzügig mit Harissa-Tahini beträufeln und mit Pinienkernen und restlichen frischen Kräutern toppen. Sofort servieren.
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