Frühjahrs-Spargel- und Ricotta-Tarte mit Zitrone und frischen Kräutern
Diese elegante vegetarische Tarte präsentiert zartem Frühjahrs-Spargel gebettet in cremig-zitronige Ricotta auf knusprig goldenem Blätterteig. Perfekt für ein leichtes Abendessen oder beeindruckendes Wochenend-Brunch, es feiert das Beste der Saison.
Zutaten
- 1 Blatt ausgerollter Blätterteig (320g)
- 250g frischer Ricottakäse
- 50g geriebener Parmesankäse
- 1 großes Ei, verquirlt
- 1 Zitrone, abgerieben und ausgepresst
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 350g frischer Spargel, holzige Enden entfernt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel frische Schnittlauch, fein gehackt
- 1 Esslöffel frische Thymianblätter
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 30g Pinienkerne
Zubereitung
Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Blätterteig auf das vorbereitete Blech ausrollen. Mit einem scharfen Messer eine 2cm Rahmenlinie an den Kanten einritzen, ohne ganz durchzuschneiden. Mittelteil mit einer Gabel mehrmals einstechen.
In einer Schüssel Ricotta, die Hälfte des Parmesans, die Hälfte des verquirlten Eis, Zitronenschale, 1 Esslöffel Zitronensaft, gehackter Knoblauch, die Hälfte des Schnittlauchs mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Glatt rühren.
Die Ricotta-Mischung gleichmäßig innerhalb der geritzten Teigkante verteilen.
Spargelstangen in einer Lage auf der Ricotta anordnen, wechselnde Richtungen für visuellen Effekt. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Teigrand mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen und Pinienkerne über die Tarte streuen.
28-30 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist und der Spargel zart mit leicht verbrannten Spitzen ist.
Aus dem Ofen nehmen und mit restlichem Parmesan, frischem Thymian und restlichem Schnittlauch bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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