Frühjahrs-Spargel- und Zitonen-Risotto mit frischen Erbsen
Ein cremiges, von Natur aus glutenfreies Risotto mit zartem Frühjahrsapargel und süßen Gartenerbsen, verfeinert mit frischem Zitronenabrieb. Dieses elegante italienische Klassiker feiert das Beste der Frühjahrsprodukte
Zutaten
- 320g Arborio-Reis
- 1 Bund frischer Spargel (etwa 350g), geputzt und in 3cm große Stücke geschnitten
- 150g frische Erbsen, geschält
- 1 mittlere Schalotte, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 150ml trockener Weißwein
- 1,2 Liter Gemüsebrühe, warm gehalten
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 30g ungesalzene Butter
- 60g Parmesankäse, frisch gerieben
- 1 Zitrone, abgerieben und ausgepresst
- 2 Esslöffel frische Minze, gehackt
- 2 Esslöffel frisches Schnittlauch, fein geschnitten
- Meersalz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Bringen Sie die Gemüsebrühe in einem Topf zum sanften Köcheln und halten Sie sie bei niedriger Hitze warm.
Erhitzen Sie das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze.
Geben Sie die gehackte Schalotte hinzu und dünsten Sie sie 3 Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend ist.
Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn noch eine Minute lang, bis er duftet.
Geben Sie den Arborio-Reis hinzu und rühren Sie ihn 2 Minuten lang um, bis die Körner gut beschichtet und leicht geröstet sind.
Gießen Sie den Weißwein ein und rühren Sie kontinuierlich um, bis er vollständig aufgesogen ist.
Geben Sie die warme Brühe jeweils eine Schöpfkelle auf einmal hinzu, rühren Sie häufig um und lassen Sie jede Zugabe aufgesogen werden, bevor Sie die nächste hinzufügen.
Nach 10 Minuten Brühezugabe die Spargelstücke unterrühren und die Spitzen beiseite legen.
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