Frühlingserbsen-Minz-Pasta mit Zitronen-Ricotta
Ein lebhaftes, frisches Pastagericht, das die zarten Erbsen und den duftenden Minze des Frühlings feiert, abgerundet mit cremigem Zitronen-Ricotta. Dieses leichte, aber sättigende Gericht ist in wenigen Minuten fertig – perfekt für ein unkompliziertes Abendessen unter der Woche.
Zutaten
- 400g Penne
- 250g frische Frühlingserbsen, ausgelöst
- 200g Ricotta
- 1 Zitrone, abgerieben und ausgepresst
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 3 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 25g frische Minzblätter, grob gehackt
- 50g Parmesan, fein gerieben
- 1/4 Teelöffel rote Chiliflocken
- 1 Teelöffel Meersalz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 100g frische Spargelspitzen, halbiert
Zubereitung
Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
Die Penne hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen, dabei in den letzten 2 Minuten die Erbsen und Spargelspitzen hinzugeben.
In der Zwischenzeit den Ricotta, die Zitronenschale, die Hälfte des Zitronensafts und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel vermischen und glatt rühren.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, den geschnittenen Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen und 1-2 Minuten braten, bis sie duften und leicht goldbraun sind.
150 ml Nudelkochwasser aufbewahren und dann die Pasta und das Gemüse abgießen.
Die abgetropfte Pasta, Erbsen und Spargel in die Pfanne geben und mit dem Knoblauchöl schwenken.
Von der Hitze nehmen, Kleckse Zitronen-Ricotta, die Hälfte des Parmesans und den größten Teil der Minze hinzufügen und dabei vorsichtig wenden, während Nudelwasser hinzugefügt wird, um eine leichte Sauce zu erzeugen.
Sofort servieren, garniert mit dem restlichen Parmesan, frischer Minze und einem Schuss Olivenöl.
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