Frühlingserbsen- und Minznudeln mit Zitronen-Ricotta
Ein lebhaftes, frisches Nudelgericht, das die süßesten Erbsen des Frühlings mit duftendem Minze und cremigem Zitronen-Ricotta feiert. Dieses leichte, aber sättigende Gericht ist in wenigen Minuten für ein perfektes Abendessen unter der Woche fertig.
Zutaten
- 400g Penne-Nudeln
- 250g frische Frühlingserbsen
- 200g Ricotta-Käse
- 1 Zitrone, gerieben und ausgepresst
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 25g frische Minzblätter, gehackt
- 50g Parmesan, gerieben
- 1/4 Teelöffel rote Chiliflocken
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 50g Babyspinat
Zubereitung
Einen großen Topf gesalzenes Wasser zum sprudelnden Kochen bringen und die Penne nach Packungsanweisung al dente kochen, dabei 150ml Nudelwasser vor dem Abgießen aufbewahren.
Während die Nudeln kochen, Ricotta, Zitronenabrieb, die Hälfte des Zitronensafts und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel vermengen und beiseitestellen.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und 30 Sekunden lang anbraten, bis es duftet.
Frische Erbsen hinzufügen und 2-3 Minuten kochen, bis sie hellgrün und gerade weich sind.
Babyspinat einrühren und rühren, bis er zusammengefallen ist, etwa 1 Minute.
Die abgegossenen Nudeln mit 100ml aufbewahrtem Nudelwasser in die Pfanne geben und alles vermengen.
Vom Herd nehmen, den Zitronen-Ricotta darüber verteilen, mit frischer Minze und Parmesan bestreuen und vorsichtig unterheben.
Mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort mit extra Parmesan servieren.
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