Frühjahrs-Spargel- und Ricotta-Blätterteig-Tarte mit Zitronenschale
Diese elegante Frühjahrstarte verfügt über knusprigen goldenen Blätterteig, der mit cremigem Kräuter-Ricotta und zartem geröstetem Spargel belegt ist. Perfekt als leichtes Abendessen oder beeindruckendes Brunch-Centerpiece, das das Beste der saisonalen Produkte feiert.
Zutaten
- 1 Blatt vorgerollter Blätterteig (320g)
- 250g Ricotta-Käse
- 1 Bund frischer Spargel (etwa 300g), holzige Enden entfernt
- 1 Ei, verquirlt
- 30g Parmesankäse, fein gerieben
- 1 Zitrone, abgerieben
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel frische Thymianblätter
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Pinienkerne
Zubereitung
Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Blätterteig auf das vorbereitete Backblech ausrollen. Mit einem scharfen Messer einen 2cm breiten Rand einschneiden, ohne ganz durchzuschneiden.
In einer Schüssel Ricotta, gehackten Knoblauch, die Hälfte des Parmesans, Zitronenschale, Thymianblätter mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Ricotta-Mischung gleichmäßig innerhalb des eingeschnittenen Randes des Teigs verteilen.
Die Spargelstangen in einer Lage auf die Ricotta legen und die Spitzen abwechselnd ausrichten.
Den Spargel mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne und restlichen Parmesan darüber streuen.
Den Teigrand mit verquirltem Ei bestreichen, um eine goldene Oberfläche zu erhalten.
Im vorgeheizten Ofen 22-25 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und golden braun ist und der Spargel zart ist.
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, bevor man schneidet und serviert.
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