Frühjahrs-Gemüse-Risotto mit frischen Erbsen und Spargel
Ein cremiges, lebendiges Risotto, das das Beste des Frühlings mit zartem Spargel, süßen Erbsen und frischen Kräutern feiert. Dieses von Natur aus glutenfreie italienische Klassiker ist Comfort Food vom Feinsten, perfekt für ein leichtes
Zutaten
- 320g Arborio-Reis
- 1.2L Gemüsebrühe
- 200g frischer Spargel
- 150g frische Erbsen, geschält
- 1 mittlere Schalotte, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 120ml trockener Weißwein
- 60g ungesalzene Butter
- 50g Parmesankäse, frisch gerieben
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 kleine Zitrone, abgerieben
- 2 EL frische Minze, gehackt
- 2 EL frisches Schnittlauch, geschnitten
- Meersalz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Bringen Sie die Gemüsebrühe in einem Topf zum sanften Köcheln und halten Sie sie bei schwacher Hitze warm.
Schneiden Sie die verholzten Enden des Spargels ab und schneiden Sie ihn in 3cm-Stücke, wobei Sie die Spitzen von den Stängeln trennen.
Erhitzen Sie das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze.
Geben Sie die Schalotte hinzu und kochen Sie 3-4 Minuten, bis sie weich und durchscheinend ist, fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und kochen Sie noch 1 Minute.
Geben Sie den Arborio-Reis hinzu und rühren Sie 2 Minuten, bis die Körner gut beschichtet und leicht geröstet sind.
Gießen Sie den Weißwein ein und rühren Sie ständig, bis er vollständig aufgenommen ist.
Geben Sie die warme Brühe eine Kelle nach der anderen hinzu, rühren Sie häufig um und warten Sie, bis jede Zugabe aufgenommen ist, bevor Sie die nächste hinzufügen.
Nach 10 Minuten Brühenzugabe die Spargelstangen unterrühren und weitergaren.
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