Frühjahrs-Minestrone mit frischem Basilikum-Pesto
Eine lebendige, gemüsereiche italienische Suppe, die das Beste der Frühjahrsprodukte mit zartem Spargel, süßen Erbsen und Zucchini feiert. Mit einem Hauch selbstgemachtem Basilikum-Pesto für eine aromatische, restaurantgerechte Schüssel.
Zutaten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Stangensellerie, in Scheiben geschnitten
- 2 mittlere Karotten, gewürfelt
- 1 mittlere Zucchini, gewürfelt
- 200g Spargel, geputzt und in 2cm große Stücke geschnitten
- 150g frische oder gefrorene Erbsen
- 100g grüne Bohnen, geputzt und halbiert
- 400g Dose Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült
- 400g Dose gehackte Tomaten
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 150g kleine Pasta wie Ditalini oder kleine Muscheln
- 100g Babyspinat
- 1 Teelöffel getrocknetes Oregano
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 50g frische Basilikumblätter
- 30g Parmesankäse, gerieben, plus extra zum Servieren
- 25g Pinienkerne
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 75ml natives Olivenöl extra
Zubereitung
2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis sie weich ist.
Den gehackten Knoblauch, Sellerie und die Karotten hinzufügen. 3-4 Minuten kochen und gelegentlich umrühren.
Die Gemüsebrühe und gehackten Tomaten eingießen. Das getrocknete Oregano hinzufügen und zum Kochen bringen.
Die Hitze auf mittelhoch reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten anfangen, weich zu werden.
Die Zucchini, grünen Bohnen und Pasta hinzufügen. 8 Minuten kochen und gelegentlich umrühren.
Den Spargel, die Erbsen und Cannellini-Bohnen hinzufügen. Weitere 5-6 Minuten kochen, bis die Pasta al dente ist und das Gemüse zart ist.
Während die Suppe köchelt, das Pesto zubereiten: Das Basilikum, den Parmesan, die Pinienkerne, 1 Knoblauchzehe und natives Olivenöl extra in einem Mixer pürieren, bis die Mischung glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Babyspinat in die Suppe einrühren und 1-2 Minuten kochen, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Minestrone in warme Schüsseln geben und jede Portion mit einem großzügigen Löffel frischem Pesto und extra geriebenem Parmesan toppen.
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