Fertigen Sie den Pastateig an, indem Sie das Mehl auf einer sauberen Oberfläche zu einem Hügel formen und in der Mitte eine Mulde machen. Geben Sie die Eier und das Olivenöl in die Mulde und incorporieren Sie das Mehl mit einer Gabel bis ein raues Teig entsteht.

Kneten Sie den Teig 8-10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Wickeln Sie ihn straff in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie die abgetropften Artischockenherzen fein hacken. In einer Schüssel mit Ricotta, der Hälfte des Parmesans, gehacktem Knoblauch, Zitronenschale, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen, bis alles gut kombiniert ist.

Teilen Sie den ruhenden Teig in 4 Portionen auf. Mit einer Nudelmaschine oder Teigrolle jede Portion zu dünnen Blättern von etwa 1mm Dicke ausrollen.

Teelöffelgroße Hügel der Füllung 5cm auseinander auf einem Nudelblatt verteilen. Wasser um jeden Hügel herum aufstreichen, dann ein zweites Blatt darauf legen. Um jeden Hügel fest drücken, um zu versiegeln und Luftblasen zu entfernen.

Ravioli mit einem 7cm runden Ausstecher oder scharfem Messer ausschneiden. Auf ein mit Grießmehl bestäubtes Tablett übertragen und mit restlichem Teig und Füllung wiederholen, um etwa 24 Ravioli herzustellen.

Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Ravioli in Chargen 3-4 Minuten kochen, bis sie schwimmen und die Pasta zart ist.

Während die Ravioli kochen, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Weitere 3-4 Minuten kochen, gelegentlich schwenken, bis die Butter goldbraun ist und nussig riecht.