Frühlings-Pesto-Penne-Pasta mit frischem Spargel und Erbsen
Ein lebendiges italienisches Nudelgericht, das das Beste des Frühlings mit selbstgemachtem Basilikum-Pesto, zartem Spargel und süßen Gartenerbsen feiert. Diese leichte und dennoch befriedigende Mahlzeit ist in unter 30 Minuten zubereitet und perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche.
Zutaten
- 400g Penne-Pasta
- 200g Spargel, geputzt und in 3cm lange Stücke geschnitten
- 150g gefrorene Erbsen
- 60g frische Basilikumblätter
- 50g Pinienkerne
- 50g Parmesan, fein gerieben, plus extra zum Servieren
- 2 Knoblauchzehen, geschält
- 120ml natives Olivenöl extra
- 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 200g Kirschtomaten, halbiert
- Frische Basilikumblätter zum Garnieren
Zubereitung
Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen über hoher Hitze.
Während das Wasser erhitzt wird, bereiten Sie das Pesto zu, indem Sie die Basilikumblätter, Pinienkerne, Parmesan und Knoblauch in einen Mixer geben. Pulsieren Sie, bis die Mischung grob gehackt ist.
Während der Mixer läuft, gießen Sie das Olivenöl langsam ein, bis das Pesto glatt und gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Geben Sie die Penne in das kochende Wasser und kochen Sie nach Packungsanleitung bissfest, etwa 10-12 Minuten.
Fügen Sie in der letzten Minute des Kochens die Spargel-Stücke zum Nudelwasser hinzu.
Fügen Sie die gefrorenen Erbsen in der letzten Minute des Kochens hinzu.
120ml Nudelkochwasser auffangen, dann die Nudeln und das Gemüse abgießen.
Geben Sie die Nudeln und das Gemüse bei niedriger Hitze zurück in den Topf. Fügen Sie das Pesto hinzu und vermischen Sie alles gleichmäßig, fügen Sie das aufgefangene Nudelwasser nach und nach hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Rühren Sie die Zitronenschale und die Hälfte des Zitronensafts ein. Schmecken Sie ab und passen Sie die Würzung bei Bedarf an.
Verteilen Sie auf vier vorgewärmten Schüsseln und garnieren Sie mit halbierten Kirschtomaten, extra geriebenem Parmesan und frischen Basilikumblättern. Sofort servieren.
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