Frühlings-Ravioli mit Rucola, Artischocken und gerösteten Mandeln
Zarte Ricotta-Ravioli mit zarten Artischockenherzen, würziger frischer Rucola und knusprigen gerösteten Mandeln in einer leichten Zitronenbutter-Sauce. Dieses elegante italienische Frühlingsgericht feiert die Saison.
Zutaten
- 500g frische Ricotta-Ravioli
- 4 mittlere frische Artischocken oder 280g eingelegte Artischockenherzen
- 100g frischer Rucola
- 60g ganze Mandeln
- 80g ungesalzene Butter
- 3 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 1 Zitrone, abgerieben und ausgepresst
- 60g Parmigiano-Reggiano, frisch gerieben
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1/4 Teelöffel rote Chiliflocken
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Basilikumblätter zum Garnieren
Zubereitung
Bei frischen Artischocken die äußeren Blätter entfernen, Stiele und Strünke trimmen, dann die Herzen in dünne Spalten schneiden. In Zitronenwasser legen, um Verfärbungen zu vermeiden. Bei eingelegten: abtropfen lassen, trocken tupfen und vierteln.
Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie golden und duftend sind. Grob hacken und beiseite legen.
Einen großen Topf großzügig gesalzenes Wasser zum Kochen bringen für die Ravioli.
Olivenöl und 40g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Geschnittenen Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und 1 Minute kochen, bis duftend.
Artischockenherzen in die Pfanne geben und 5-6 Minuten sautieren, bis leicht golden und zart.
Ravioli nach Packungsanleitung bissfest kochen. 120ml Pasta-Wasser vor dem Abgießen reservieren.
Restliche Butter, Zitronenschale und die Hälfte des Zitronensafts zu den Artischocken hinzufügen. Vorsichtig vermischen.
Abgetropfte Ravioli mit 60ml reserviertem Pasta-Wasser zur Pfanne hinzufügen. Vorsichtig vermischen, um zu beschichten, ggf. mehr Pasta-Wasser hinzufügen.
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