Frühlings-Spargel- und Erbsen-Risotto mit Zitronenmascarpone
Ein cremiges, lebendiges Risotto, das das Beste des Frühlings mit zartem Spargelspitzen, süßen Gartenerbsen und einer luxuriösen Zitronenmascarpone-Swirl feiert. Dieses elegante und dennoch wohltuende Gericht bringt Frische
Zutaten
- 300g Arborio-Reis
- 1 Bund frischer Spargel (etwa 350g)
- 150g frische Erbsen (ausgelöst)
- 1 mittlere Schalotte, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 150ml trockener Weißwein
- 1,2L Gemüsebrühe, warm gehalten
- 60g ungesalzene Butter
- 2 EL Olivenöl
- 80g Parmesankäse, fein gerieben
- 100g Mascarpone-Käse
- 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
- 2 EL frische Minze, gehackt
- 2 EL frisches Schnittlauch, geschnitten
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Schneiden Sie die holzigen Enden vom Spargel ab und schneiden Sie ihn in 3cm große Stücke, wobei Sie die Spitzen von den Stängeln trennen.
Bringen Sie einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen, blanchieren Sie die Spargel-Stängel 2 Minuten und die Spitzen 1 Minute, dann in Eiswasser abkühlen und abtropfen lassen.
In einem großen schweren Topf Olivenöl und die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.
Schalotte hinzufügen und 3-4 Minuten sanft kochen, bis sie weich ist, aber nicht gefärbt.
Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute kochen, bis es duftend ist.
Arborio-Reis hinzufügen und 2 Minuten rühren, bis die Körner geröstet sind und an den Kanten transparent werden.
Weißwein hineingießen und rühren, bis vollständig aufgenommen.
Gemüsebrühe Löffel für Löffel hinzufügen, häufig rühren und jede Zugabe vollständig aufnehmen lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird.
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