Frühlings-Spargel und Erbsen Risotto mit Zitrone und Parmesan
Ein cremiges, lebendiges Risotto mit zartem Frühlingsspargel und süßen Gartenerbsen, vollendet mit frischer Zitronenschale und gereiftem Parmesan. Dieses tröstliche italienische Klassiker würdigt das Beste der Saison
Zutaten
- 300g Arborio-Reis
- 1 Bund frischer Spargel (ca. 350g)
- 150g frische Erbsen (geschält)
- 1 mittlere Schalotte, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 150ml trockener Weißwein
- 1,2L Gemüsebrühe, warm gehalten
- 60g ungesalzene Butter
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 80g Parmesankäse, frisch gerieben
- 1 Zitrone, abgerieben und gepresst
- 2 EL frische Minze, gehackt
- 2 EL frisches Schnittlauch, fein gehackt
- 1 TL Meersalz
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und in 3cm große Stücke schneiden, wobei die Spitzen von den Stängeln getrennt bleiben.
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und während des Kochens sanft köcheln lassen.
In einem großen, schweren Topf das Olivenöl und die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Schalotte hinzufügen und 3 Minuten kochen, bis sie weich ist, dann den Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute kochen.
Den Arborio-Reis hinzufügen und 2 Minuten rühren, bis die Körner geröstet sind und an den Kanten durchscheinend werden.
Den Weißwein eingießen und rühren, bis er vollständig aufgenommen ist.
Die warme Brühe nacheinander in Schöpflöffeln hinzufügen, häufig rühren und warten, bis jede Zugabe aufgenommen ist, bevor die nächste hinzugefügt wird.
Nach 10 Minuten Brühenzugabe die Spargelstängel einrühren und weiter kochen.
Hast du das gemacht?
Lade dein Foto hoch.
