Frühlings-Spargel und Zitonen-Risotto mit frischen Erbsen
Ein cremiges, lebendiges italienisches Risotto mit zartem Frühlingsspargel und süßen Gartenerbsen, vollendet mit hellem Zitronenzest und geriebenem Parmigiano-Reggiano. Dieses elegante Gericht fängt die Essenz Italiens ein
Zutaten
- 320g Arborio-Reis
- 1 Bund frischer Spargel (etwa 400g)
- 150g frische Frühjahrserbsen, geschält
- 1,2L Gemüsebrühe
- 1 mittlere Schalotte, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 150ml trockener Weißwein
- 80g Parmigiano-Reggiano, frisch gerieben
- 50g ungesalzene Butter
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 1 Zitrone, abgerieben und gepresst
- 2 Esslöffel frische Minze, gehackt
- 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- Meersalz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Bringen Sie die Gemüsebrühe in einem Topf zum sanften Köcheln und halten Sie sie während des Kochens auf niedriger Stufe warm.
Schneiden Sie die holzigen Enden des Spargels ab und schneiden Sie die Stangen in 3 cm große Stücke, wobei Sie die Spitzen von den Stielen trennen.
Erhitzen Sie das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze.
Geben Sie die Schalotte hinzu und kochen Sie 3-4 Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend ist, geben Sie dann den Knoblauch hinzu und kochen Sie noch eine Minute.
Fügen Sie den Arborio-Reis hinzu und rühren Sie, bis jedes Körn mit Fett überzogen ist, rösten Sie 2 Minuten lang, bis die Kanten leicht durchscheinend werden.
Gießen Sie den Weißwein ein und rühren Sie ständig um, bis er vollständig aufgenommen ist.
Fügen Sie die Spargelstifte (nicht die Spitzen) hinzu und beginnen Sie, die warme Brühe eine Kelle auf einmal zuzugeben, rühren Sie häufig um und warten Sie, bis jede Zugabe aufgenommen ist, bevor Sie die nächste hinzufügen.
Nach 15 Minuten Brühe zugeben, rühren Sie die Erbsen und Spargelspitzen ein und geben Sie nach Bedarf Brühe zu.
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