Frühlings-Wildkräuter- und Zitronen-Fettuccine mit Parmesan
Diese leichte und aromatische Fettuccine feiert die frischen Geschmäcker des Frühlings mit einer wohlriechenden Mischung aus Wildkräutern, strahlend gelbem Zitronenabrieb und nussigem Parmesan. Ein einfaches, aber elegantes italienisches Pastengericht, das in weniger als 30 Minuten zubereitet ist.
Zutaten
- 400g getrocknete Fettuccine
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 1 große Zitrone, abgerieben und ausgepresst
- 30g frische flache Petersilie, fein gehackt
- 20g frische Basilikumblätter, zerrissen
- 15g frisches Schnittlauch, fein geschnitten
- 10g frische Minzblätter, fein gehackt
- 1/2 Teelöffel getrocknete Chiliflocken
- 80g Parmesankäse, frisch gerieben
- 50g ungesalzene Butter
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Reserviertes Pasta-Kochwasser nach Bedarf
Zubereitung
Einen großen Topf mit großzügig gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Fettuccine nach Packungsanleitung bissfest garen, dann 250ml Pasta-Wasser reservieren, bevor sie abgegossen wird.
Während die Pasta kocht, das Olivenöl und die Butter in einer großen, tiefen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schmilzt und zu schäumen beginnt.
Die geschnittenen Knoblauchzehen und Chiliflocken zur Pfanne geben und 2 Minuten sanft anbraten, bis der Knoblauch erweicht ist und duftet, aber nicht braun wird.
Die Pfanne von der Hitze nehmen und sofort Zitronenabrieb und die Hälfte des Zitronensafts hinzugeben und vermischen.
Die abgetropfte Fettuccine direkt in die Pfanne geben, zusammen mit 100ml des reservierten Pasta-Wassers und kräftig umrühren, um die Pasta gleichmäßig zu beschichten.
Die gehackte Petersilie, das Basilikum, das Schnittlauch und die Minze zur Pasta geben und gut durchmischen, um die Kräuter gleichmäßig zu verteilen.
Die Hälfte des Parmesankäses einstreuen und wieder umrühren, dabei mehr Pasta-Wasser hinzufügen, um eine leichte, glänzende Sauce zu schaffen, die an der Pasta haftet.
Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und zusätzlichem Zitronensaft nach Geschmack würzen.
Auf vier warme Servierschüsseln verteilen und mit dem restlichen Parmesankäse, einem Olivenöl-Schuss und zusätzlichen frischen Kräutern garnieren, falls gewünscht.
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