Knuspriger Kichererbsen-Salat gefüllte Pita mit würzigem Senfdressing
Diese sättigenden Pita-Taschen sind gefüllt mit knusprig gerösteten Kichererbsen, frischem Frühjahrsgemüse und cremigem Feta, alles übergossen mit einem würzigen Dijon-Senfdressing. Ein perfektes vegetarisches Mittagessen, das sowohl nahrhaft als auch voller Geschmack ist.
Zutaten
- 400g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und gespült
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Smoked Paprika
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel gemahlenes Kreuzkümmel
- 4 große Pita-Brote
- 150g gemischtes Salatblatt
- 1 Gurke, gewürfelt
- 200g Kirschtomaten, halbiert
- 1/2 rote Zwiebel, dünn geschnitten
- 100g Feta-Käse, zerbröckelt
- 3 Esslöffel Dijon-Senf
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Honig
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt zur Garnierung
Zubereitung
Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
Kichererbsen vollständig mit Papiertüchern trocknen, dann mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Smoked Paprika, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel und einer Prise Salz vermischen.
Kichererbsen in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und 25 Minuten rösten, dabei halbwegs durchrühren, bis sie golden und knusprig sind.
Während die Kichererbsen rösten, das würzige Senfdressing zubereiten, indem man Dijon-Senf, natives Olivenöl extra, Honig, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zusammen verquirlt.
In einer großen Rührschüssel das gemischte Salatblatt, gewürfelte Gurke, halbierte Kirschtomaten und geschnittene rote Zwiebel vermischen.
Die Pita-Brote in den letzten 2 Minuten der Kichererbsen-Garzeit im Ofen aufwärmen, dann jede Pita halbieren, um Taschen zu schaffen.
Die knusprig gerösteten Kichererbsen zur Salatmischung geben und vorsichtig mit der Hälfte des Senfdressings vermischen.
Jede Pita-Tasche großzügig mit der angemachten Salatmischung füllen und mit zerbröckeltem Feta-Käse belegen.
Das restliche Senfdressing über die gefüllten Pitas träufeln, mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
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