Rinderfilet 15 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. Gründlich mit Papiertüchern abtrocknen und alle Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Pflanzenöl in einer schweren Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es raucht. Das Rinderfilet auf allen Seiten, einschließlich der Enden, etwa 2 Minuten pro Seite anbraten, bis die gesamte Oberfläche eine innere Temperatur von mindestens 63°C (145°F) erreicht, überprüft mit einem Fleischthermometer.

Das gegrillte Rindfleisch auf einen Teller übertragen und 5 Minuten ruhen lassen, dann fest in Frischhaltefolie wickeln und 30-45 Minuten einfrieren, bis es sehr fest, aber nicht vollständig gefroren ist.

Während das Rindfleisch kühlt, das Dressing zubereiten, indem Olivenöl extra vergine, Zitronensaft, Dijon-Senf und gehackte Knoblauchzehe in einer kleinen Schüssel verquirlt werden. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Mit einem sehr scharfen Messer das gekühlte Rindfleisch so dünn wie möglich schneiden, etwa 2-3 mm dick. Scheiben in einer einzigen Schicht auf gekühlten Serviertellern anrichten.

Die Hälfte des Dressings direkt über den Rindfleischscheiben träufeln. Kapern gleichmäßig über die Teller verteilen.

Rucola mit dem restlichen Dressing vermengen und in der Mitte jedes Tellers über dem Rindfleisch aufhäufen.

Mit einem Gemüsehobel großzügige Parmesanlocken über der Rucola und dem Rindfleisch hobeln. Mit einem Tropfen Olivenöl extra vergine, Fleur de Sel und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.